کارامل های معطر مایعات یا جامدات قهوه ای روشن تا تیره هستند که با حرارت کنترل شده قندها به دست می آیند. هدف اصلی آنها بهبود طعم است.
استاندارد AFNOR NF V 00-100
رنگ های کارامل، افزودنی های محلول در آب هستند که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. این رنگ ها با حرارت دادن کنترل شده قندهای خوراکی و معمولا بدون کمک کننده های شیمیایی به دست می آیند
پودر کارامل
کارامل لایه ای
کارامل مایع
تکه های کارامل
انتخاب نوع کارامل به کاربرد آن بستگی دارد. کارامل مایع برای سس و طعم‌دهنده مناسب است، خمیر کارامل برای تزیین و قالب‌گیری کاربرد دارد، تکه‌های کارامل برای روکش و تزئین نهایی استفاده می‌شود، و پودر کارامل طعم کاراملی را به انواع خوراکی‌ها می‌بخشد. پس انتخاب نوع بستگی به نیاز شما در آشپزی دارد.
